Grzyby najlepiej suszyć w temperaturze około 40–50°C. W suszarce można zacząć nieco łagodniej, od 30–40°C, a później zwiększyć temperaturę do około 50°C. Taki sposób pomaga zachować aromat, kolor i dobrą strukturę grzybów. Ważny jest też przepływ powietrza, bo wilgoć musi mieć gdzie uchodzić. Gotowy susz nie powinien być miękki ani wilgotny w środku.
Jaka temperatura jest najlepsza do suszenia grzybów?
Dobry aromat i naturalny kolor grzybów łatwiej zachować, gdy nie zaczynamy od wysokiej temperatury. Można przyjąć prosty schemat:
- 30–40°C – na początek suszenia,
- 40–50°C – właściwe suszenie,
- około 50°C – w dalszej części procesu.
Państwowa Inspekcja Sanitarna zaleca, aby w suszarce zacząć od około 30–40°C, a później zwiększyć temperaturę do 50°C. Przy piekarniku sprawdza się zakres 40–50°C, najlepiej z termoobiegiem i możliwością odprowadzania wilgotnego powietrza.
Nie ma potrzeby od razu mocno nagrzewać grzybów. Równie ważne jak temperatura jest usuwanie wilgoci.
Czy można suszyć grzyby w 60°C?
60°C nie oznacza od razu, że grzyby się zepsują, ale nie jest to najlepsza temperatura na początek suszenia. Jeśli zależy Ci na zapachu, kolorze i dobrej strukturze suszu, lepiej wybrać łagodniejszy zakres.
Zbyt mocne grzanie może sprawić, że powierzchnia grzybów zacznie się przypiekać, zanim środek zdąży dobrze wyschnąć. Mogą też stracić część naturalnego aromatu i zmienić kolor.
W domu bezpieczniej trzymać się około 40–50°C i dać grzybom czas na spokojne wyschnięcie.
W jakiej temperaturze suszyć grzyby w suszarce?
Suszarka spożywcza dobrze nadaje się do grzybów, bo jednocześnie je ogrzewa i wymusza przepływ powietrza. Dzięki temu wilgoć jest stale odprowadzana.
Możesz postępować tak:
- Zacznij od około 35–40°C.
- Poczekaj, aż powierzchnia grzybów wyraźnie przeschnie.
- Zwiększ temperaturę do 45–50°C.
- Co jakiś czas sprawdzaj kawałki i w razie potrzeby zamieniaj sita miejscami.
- Zakończ suszenie, gdy nawet grubsze fragmenty nie będą wilgotne w środku.
Państwowa Inspekcja Sanitarna podaje podobny schemat: początek w temperaturze około 30–40°C, a później zwiększenie jej do 50°C.
Nie patrz jednak tylko na czas podany w instrukcji suszarki. Borowik pokrojony w cienkie plasterki wyschnie inaczej niż gruby kawałek podgrzybka. Znaczenie ma też ilość wody w grzybach i wydajność samego urządzenia.
To samo urządzenie może przydać się także do innych produktów, na przykład suszenie orzechów włoskich w suszarce do grzybów pozwala wygodnie usunąć z nich nadmiar wilgoci.
W jakiej temperaturze suszyć grzyby w piekarniku?
W piekarniku ustaw około 40–50°C. Jeśli masz termoobieg, warto go włączyć, bo poruszające się powietrze pomaga szybciej pozbyć się wilgoci.
Grzyby ułóż pojedynczą warstwą. Nie powinny leżeć jeden na drugim ani ciasno do siebie przylegać. Następnie:
- ustaw 40–50°C,
- włącz termoobieg,
- lekko uchyl drzwiczki, jeśli piekarnik na to pozwala,
- co jakiś czas kontroluj i obracaj grzyby.
Lekko uchylone drzwiczki mają prosty cel – para wodna może wydostać się na zewnątrz. Przy szczelnie zamkniętym piekarniku wilgoć zostaje w środku, więc grzyby suszą się wolniej.
W jakiej temp suszyć grzyby? Infografika
Czy grzyby należy suszyć z termoobiegiem?
Tak. Jeśli piekarnik ma termoobieg, warto go użyć.
Ruch powietrza pomaga:
- usuwać wilgoć,
- równiej suszyć wszystkie kawałki,
- ograniczyć sytuację, w której powierzchnia jest już sucha, a środek nadal wilgotny.
Z tego samego powodu dobrze sprawdza się suszarka do żywności. Ciepłe powietrze stale przepływa przez kolejne sita.
Jak przygotować grzyby do suszenia?
Najpierw dokładnie obejrzyj każdy grzyb. Do suszenia wybieraj tylko świeże, zdrowe i prawidłowo rozpoznane grzyby jadalne. Egzemplarze nadpsute, mocno robaczywe lub budzące wątpliwości lepiej od razu odrzucić.
Usuń ziemię, igliwie i resztki liści. Duże kapelusze oraz trzony pokrój na kawałki podobnej wielkości. Dzięki temu nie będzie sytuacji, w której cienkie plasterki są już całkiem suche, a grube fragmenty nadal pozostają wilgotne.
Jeśli zastanawiasz się, co zrobić z rydzami, pamiętaj, że oprócz suszenia świetnie nadają się też do smażenia, marynowania i duszenia.
Jak grubo kroić grzyby do suszenia?
Nie trzeba odmierzać każdego plasterka linijką. Ważniejsze jest to, aby kawałki miały podobną grubość i nie były zbyt duże.
Najlepiej, gdy:
- są dość cienkie,
- mają podobny rozmiar,
- nie nachodzą na siebie podczas suszenia.
Małe grzyby można pozostawić w większych częściach. Duże kapelusze lepiej pokroić, bo wtedy wyschną równiej.
Czy myć grzyby przed suszeniem?
Najlepiej zacząć od oczyszczenia grzybów na sucho. Przyda się mały nożyk, miękka szczoteczka, pędzelek albo lekko wilgotna ściereczka.
Jeśli zabrudzenia są mocne i grzyby trzeba umyć, zrób to szybko. Nie zostawiaj ich na długo w wodzie. Po umyciu dokładnie osusz powierzchnię.
Mokry grzyb po prostu będzie suszył się dłużej.
Ile godzin suszyć grzyby?
Nie ma jednej liczby godzin, która pasuje do każdego przypadku. Czasem różnica może być naprawdę spora.
Wpływ mają między innymi:
- gatunek grzyba,
- wielkość kawałków,
- grubość plasterków,
- ilość wody w grzybach,
- ustawiona temperatura,
- przepływ powietrza,
- moc i konstrukcja suszarki lub piekarnika.
Dlatego nie warto kończyć suszenia tylko dlatego, że minęła określona liczba godzin. Lepiej wziąć kilka najgrubszych kawałków i sprawdzić, czy są suche również w środku.
Po czym poznać, że grzyby są dobrze wysuszone?
Najgrubszy kawałek powie Ci więcej niż zegarek. Przełam go lub mocniej zegnij i sprawdź środek.
Dobrze wysuszone grzyby nie powinny być mokre ani mięsiste. Jeśli w środku nadal czujesz wyraźną wilgoć, potrzebują jeszcze trochę czasu.
Nie sugeruj się wyłącznie suchą powierzchnią. Gruby plaster może wyglądać na gotowy, choć w środku wciąż będzie wilgotny.
Po zakończeniu suszenia pozostaw grzyby do całkowitego wystygnięcia. Dopiero wtedy przełóż je do słoika lub innego szczelnego pojemnika.
Dlaczego nie warto suszyć grzybów w zbyt wysokiej temperaturze?
Podkręcenie temperatury kusi, zwłaszcza gdy chcemy szybciej skończyć suszenie. Nie zawsze jednak daje dobry efekt.
Za wysoka temperatura może:
- pogorszyć kolor grzybów,
- zmienić ich strukturę,
- przypiekać powierzchnię,
- osłabić smak i aromat.
W suszeniu chodzi o skuteczne usunięcie wody, a nie o mocne podgrzewanie produktu. Dlatego około 50°C to dobry punkt odniesienia przy domowym suszeniu grzybów.
Jak przechowywać suszone grzyby?
Suche grzyby najpierw wystudź. Jeśli zamkniesz jeszcze ciepły susz w słoiku, wewnątrz może pojawić się wilgoć.
Do przechowywania dobrze nadają się:
- szklane słoiki,
- szczelne pojemniki na żywność,
- opakowania dobrze chroniące przed wilgocią.
Trzymaj je w suchym, chłodnym i ciemnym miejscu. Po kilku dniach zajrzyj do pojemnika. Jeśli na ściankach pojawią się krople wody albo para, grzyby prawdopodobnie nie wyschły wystarczająco dobrze.
Czy suszenie zabija toksyny trujących grzybów?
Nie. Trujący grzyb po wysuszeniu nadal może być trujący.
To ważne szczególnie wtedy, gdy zbierasz grzyby samodzielnie. Suszenie, gotowanie czy smażenie nie unieszkodliwia wszystkich toksyn występujących w trujących gatunkach.
Dlatego susz tylko grzyby, których rozpoznania jesteś pewny. Jeśli masz choć cień wątpliwości, nie używaj ich do jedzenia.
Najważniejsze wnioski
- Grzyby najlepiej suszyć w temperaturze około 40–50°C.
- W suszarce można zacząć od 30–40°C, a później zwiększyć temperaturę do około 50°C.
- W piekarniku sprawdza się 40–50°C, termoobieg i skuteczne odprowadzanie wilgoci.
- Nie warto mocno podnosić temperatury tylko po to, żeby skrócić suszenie.
- Najgrubsze kawałki powinny być suche również w środku.
- Po wysuszeniu grzyby trzeba wystudzić i przechowywać w szczelnym opakowaniu.
- Suszenie nie sprawia, że trujące grzyby stają się bezpieczne do jedzenia.
FAQ
W ilu stopniach suszyć grzyby?
Najlepiej w temperaturze około 40–50°C. W suszarce możesz zacząć od 30–40°C, a później podnieść temperaturę do około 50°C.
Czy grzyby można suszyć w 50 stopniach?
Tak. 50°C to dobra temperatura do suszenia grzybów, szczególnie w dalszej części procesu.
Czy grzyby można suszyć w 70°C?
Lepiej tego unikać. Tak wysoka temperatura nie jest potrzebna przy zwykłym domowym suszeniu. Jeśli chcesz zachować aromat, kolor i strukturę grzybów, wybierz około 40–50°C.
Czy podczas suszenia grzybów trzeba uchylić piekarnik?
Warto, jeśli konstrukcja piekarnika na to pozwala. Lekko uchylone drzwiczki pomagają odprowadzać parę wodną. Przy suszeniu w temperaturze 40–50°C dobrze sprawdza się też termoobieg.
Czy można zostawić suszarkę do grzybów na noc?
To zależy od modelu urządzenia. Sprawdź instrukcję producenta, szczególnie informacje o maksymalnym czasie ciągłej pracy i bezpiecznym użytkowaniu suszarki.
Jak sprawdzić, czy suszone grzyby są gotowe?
Sprawdź jeden z najgrubszych kawałków. Powinien być suchy również w środku, bez miękkich i wilgotnych miejsc. Przed zamknięciem grzybów w słoiku lub pojemniku trzeba je też całkowicie wystudzić.
:::
