Lody pozostawiane na noc w otwartej kuwecie szybciej tracą właściwą strukturę, aromat i wygląd. Kontakt z powietrzem sprzyja wysychaniu powierzchni, oszronieniu oraz pochłanianiu obcych zapachów. Dopasowana pokrywka pomaga ograniczyć te zmiany i zabezpiecza produkt do kolejnego dnia sprzedaży.
Dlaczego lody trzeba zabezpieczać na noc?
Struktura lodów składa się z drobnych kryształów lodu, tłuszczu, cukrów i pęcherzyków powietrza. Wahania temperatury powodują częściowe topnienie produktu, a następnie ponowne zamarzanie wody. Małe kryształy rosną wtedy i tworzą twarde, wyczuwalne drobiny. Nieosłonięte lody tracą również wilgoć. Górna warstwa wysycha, twardnieje lub pokrywa się szronem. Produkt łatwiej pochłania też aromaty żywności przechowywanej w tym samym urządzeniu.
Jak pokrywka ogranicza kontakt lodów z powietrzem?
Do pożądanego napowietrzenia lodów dochodzi podczas mieszania i zamrażania masy. Pęcherzyki powietrza wpływają na objętość, lekkość oraz konsystencję produktu. Pokrywka nie zmienia napowietrzenia uzyskanego podczas produkcji. Jej zadaniem jest ograniczenie dopływu powietrza do gotowych lodów w czasie nocnego przechowywania. Zatem, gdy pojemniki na lody są odpowiednio zakryte, nie dochodzi do szkodliwego utleniania składników.
Czy pokrywka na pojemniku na lody zapobiega krystalizacji?
Krystalizacja nasila się głównie wskutek zmian temperatury. Gdy część lodów lekko się topi, a następnie ponownie zamarza, drobne kryształy łączą się w większe. Produkt traci wtedy gładką i kremową strukturę. Pokrywka nie zatrzyma tego procesu, jeśli kuweta jest przechowywana w niewłaściwych warunkach. Niemniej izoluje zawartość, wspierając utrzymanie jej właściwej temperatury W połączeniu ze stabilnym chłodzeniem zmniejsza to ryzyko pogorszenia jakości lodów.
Dlaczego warto używać dedykowanych pokrywek kuwet na lodów?
Dedykowana pokrywka odpowiada długości, szerokości i kształtowi rantu konkretnego pojemnika. Tym samym stabilnie opiera się na jej krawędziach i nie przesuwa podczas przenoszenia. Prawidłowo dobrane zamknięcie:
● ogranicza utratę wilgoci i oszronienie,
● wspiera utrzymanie właściwej temperatury,
● chroni przed kurzem oraz zabrudzeniami,
● zmniejsza przenikanie obcych zapachów,
● zabezpiecza powierzchnię lodów,
● ułatwia przechowywanie kuwet na zapleczu.
Jak prawidłowo zabezpieczyć lody po zamknięciu lokalu?
Po zakończeniu sprzedaży należy wyrównać powierzchnię lodów i usunąć resztki produktu z rantu. Następnie trzeba równo nałożyć pokrywki na wszystkie kuwety na lody. Zamknięte pojemniki należy przechowywać w stabilnej temperaturze, unikając rozmrażania i ponownego zamrażania.
Dedykowana pokrywka nie zastępuje stabilnej temperatury przechowywania, jednak stanowi ważne uzupełnienie ochrony lodów. Ogranicza dostęp powietrza, utratę wilgoci i osadzanie się szronu. W ten sposób produkt dłużej zachowuje kremową konsystencję, świeży aromat i estetyczną powierzchnię.
